ما هو الضغط في طنجرة الضغط

طباخ الضغط هو اختراع رائع تم تأسيسه منذ فترة طويلة بحزم في حياتنا اليومية. يتيح لك طهي أي أطباق بسرعة ، حتى من الأطعمة التي تهضم ببطء في ظل الظروف العادية للمعالجة الحرارية ، مع الحفاظ على غالبية المواد الغذائية والذوق.

مجموعة متنوعة من طناجر الضغط

الآن هناك العديد من أنواعها:

  • وجود أحجام مختلفة - من 0.5 إلى 40 لترًا (أكثر من 3-5 لترات) ؛
  • الميكانيكية للطبخ على الموقد.
  • الكهربائية مع جهاز التدفئة ولوحة التحكم.
  • تتميز مواد الجسم وتعقيد التصميم.

لكنهم جميعا يعملون على نفس المبدأ - في وعاء مغلق بإحكام تحت تأثير الضغط العالي الناتج عن البخار عند تسخين الماء ، يرتفع نظام درجة الحرارة إلى مستوى يتجاوز نقطة الغليان البالغة 100 درجة مئوية في الظروف العادية. يمكن أن تصل إلى 120 درجة مئوية ، مما يجعل الطهي أسرع بكثير.

مهم! تصنع طناجر الضغط الحديثة من مواد مختلفة (الألومنيوم ، الفولاذ المقاوم للصدأ ، طلاء تفلون). في الألومنيوم ، لا ينصح بطهي الأطباق المالحة أو الحمضية ، لأنه عندما يتأكسد المعدن بإطلاق المواد الضارة.

ضغط طباخ الضغط

تعتمد درجة غليان السائل على مستوى الضغط الجوي. في الجسم الحي والإمداد بالأكسجين ، من المستحيل زيادة درجة حرارة السائل فوق 100 درجة مئوية. وفي المناطق الجبلية العالية ، حيث يكون الضغط الجوي منخفضًا ، يغلي الماء حتى عند درجات حرارة منخفضة (لكل كيلومتر من الارتفاع أقل بمقدار 4 درجات مئوية) ، مما يطيل مدة المعالجة الحرارية للمنتجات بدرجة كبيرة.

في الظروف التي لا يمكن فيها الوصول إلى الأكسجين ، يتم إنشاء ضغط في غطاء الحاوية محكمة الغلق ، مما يؤثر على زيادة درجة الحرارة - كل 10 مم زئبق يعطي زيادة قدرها حوالي 0.3 درجة مئوية. بناءً على قانون الفيزياء هذا ، تم اختراع طباخ الضغط ، مما يسرع بشكل كبير في تحضير المنتجات.

مهم! من الأفضل اختيار طناجر الضغط مع حشيات محكمة الإغلاق عند تقاطع الوعاء والغطاء ، وحمايتها من التلف. سوف أدنى تشوه كسر ضيق وجعل الأطباق غير صالحة للاستعمال. هذا ينطبق بشكل خاص على طناجر الضغط دون حشوات مصنوعة من المطاط الخاص.

درجة الحرارة تعتمد

كل نموذج لديه اثنين من شروط درجة الحرارة:

  1. عند ضغط 0.3 بار ، ستصل درجة الحرارة القصوى للطهي إلى 109 درجة مئوية. يتيح لك هذا الوضع طهي المنتجات بهيكل ناعم - الخضروات والأسماك والدواجن.
  2. الوضع الثاني عند ضغط 0.7 بار يعطي درجة حرارة 166C (في بعض الموديلات تصل إلى 120C). يتيح لك ذلك طهي اللحوم والفاصوليا وغيرها من الأطعمة التي تهضم ببطء.

مساعدة! للمقارنة - في طنجرة بطيئة ، يُطبخ الأرز لمدة 40 دقيقة ، وفي طنجرة ضغط لمدة 12 دقيقة ، يستغرق طهي الدجاج في طنجرة بطيئة حوالي ساعة ، وفي طنجرة الضغط 15 دقيقة ، يستغرق اللحم المفروم في طنجرة بطيئة 2-3 ساعات ، وفي طنجرة الضغط تستغرق 40 دقيقة فقط.

ما الضغط الذي يحمله الصمام في طنجرة الضغط؟

تم تجهيز طناجر الضغط للتشغيل الآمن مع صمامات أمان على الأغطية - الرئيسية وحالات الطوارئ (تحتوي بعض الطرز على قطعتي تبديل). صمامات تنظيم تخفيف الضغط الزائد. إذا لم يتم ذلك ، فقد تنفجر الوحدة عند المستوى الأقصى.

النماذج الميكانيكية التي تتطلب معالجة أكثر حذراً - عند التسخين على موقد غاز أو كهربائي ، تحتاج إلى التأكد من عدم ارتفاع درجة حرارتها. تكون الصمامات الحديثة ذات الصمامات الواقية أكثر أمانًا - عندما يزيد الضغط داخل المقلاة إلى الحد الأقصى المسموح به ، يتم تنشيط الصمام الرئيسي ويتم تحرير البخار. تم ضبط حالة الطوارئ على مستوى أعلى من الضغط وتعمل في المواقف الحرجة عندما تكون الحالة الرئيسية قد فشلت. طناجر الضغط الكهربائية لديها التحكم في درجة الحرارة التلقائي.

ما أقصى ضغط يمكن أن يتحمله طباخ الضغط؟

بسبب ارتفاع الضغط في طنجرة الضغط ، يتم اتخاذ التدابير التالية للسلامة:

  • صمامات البخار الزائدة.
  • أقفال ميكانيكية على الأغطية للحماية من الفتح العرضي ؛
  • الأجهزة الإلكترونية لضبط الضغط.
  • لا يمكن فتح الغطاء مباشرة بعد إيقافه - تحتاج إلى الانتظار حتى يتناقص الضغط أو يسرع هذه العملية بالماء البارد.

اعتمادًا على الطرز ، يمكن أن يكون الحد الأقصى المسموح به للضغط مختلفًا - من 1 إلى 4.5 بار. وفقًا لتعليقات العملاء ، هناك أوقات تنفجر فيها الخزانات عند 2.5 بار. هذا يؤدي إلى الإصابات والحروق والأضرار التي لحقت الكائنات المحيطة. لذلك ، استخدم طناجر الضغط بحذر شديد. يرافق كل منهم كتيب تشغيل ، والذي يشير إلى المستوى الأقصى المسموح به.

حتى الموديلات المجهزة تجهيزًا جيدًا بأجهزة واقية يمكن أن تتعطل إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح - عند انسداد الصمامات ، في حالة فتح الغطاء أثناء استمرار طباخ الضغط (يتم ترشيش ساخن يؤدي إلى حروق).

شاهد الفيديو: تخاف من قدر الضغط تابع الفيديو (مارس 2024).

ترك تعليقك